一直以來，辣條江湖有兩個(gè)主流門派，南派和北派。
南派，指的是湖南派。這種“話語權(quán)”源于辣條脫胎于湖南平江的醬干小吃。2007年，湖南出臺(tái)相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)，將辣條定義為“擠壓式糕點(diǎn)”。
北派指的是享有原料優(yōu)勢(shì)的河南派，對(duì)于南派的“擠壓式糕點(diǎn)”定義，北派們“不干了”。還在2007年，河南也出臺(tái)了相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將辣條定義為“調(diào)味面制品”。
過去12年，南、北派少不得為這事兒起紛爭(zhēng)。更“麻煩”的是，“爭(zhēng)議”不僅在南、北派間進(jìn)行；安徽、寧夏等地也出臺(tái)了與之相關(guān)的地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。不同版本的標(biāo)準(zhǔn)，在添加劑使用的種類以及用量上有所差別，進(jìn)而引發(fā)了異地銷售得不到當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門認(rèn)可的“困難”。
重點(diǎn)在于，標(biāo)準(zhǔn)不同，還會(huì)引發(fā)關(guān)乎企業(yè)生產(chǎn)紅線的問題——食品安全。
所幸，結(jié)束往日沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂局面，自明年起有望得到改善。且據(jù)新京報(bào)報(bào)道，目前，辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草稿正在制定中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢，等待公示。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，辣條近幾年展現(xiàn)出很好的發(fā)展前景，如若外在環(huán)境較為健康，今年可能是休閑食品行業(yè)里的“辣條元年”。
不僅是大企業(yè)對(duì)辣條感興趣，春季糖酒會(huì)上，不少小型企業(yè)紛紛涌入賽道。酒店展期間，不少展廳入口均被辣條新品占領(lǐng)。
事實(shí)上，辣條行業(yè)的門檻并不算高。
“辣條的原料便宜，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單——整個(gè)生產(chǎn)過程可以概括為通過膨化機(jī)將和好的面高溫?cái)D壓變熟，再進(jìn)行調(diào)味、裝袋、裝箱?！币挥^察者說。
野蠻生長(zhǎng)了20余年的辣條行業(yè)，缺少“統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)”。雖然淘汰了一批小作坊，但仍舊魚龍混雜。于是，錯(cuò)失的“辣條元年”變成了“肅清整改年”。
“我們公司在平江縣，3·15后的一段時(shí)期，每天都要接受多個(gè)部門的聯(lián)合檢查，包括市場(chǎng)監(jiān)管、消防、環(huán)保等。”一從業(yè)者表示。
今年的3-4月，甘肅省、青海省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布公告，要求校園及周邊200米內(nèi)禁售辣條。多地相關(guān)部門還進(jìn)行了“查整5毛食品”行動(dòng)。
不過，從年初至今，對(duì)業(yè)內(nèi)多數(shù)已成規(guī)模的企業(yè)來說，雖然受大環(huán)境因素波及，但這些影響仍在其可控范圍內(nèi)。
一從業(yè)者稱，“做好自己即可。”
這份底氣源于他對(duì)行業(yè)未來的信心——因感受到市場(chǎng)消費(fèi)信心仍存，行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)未觸及天花板，使他將更多精力投入到了市場(chǎng)開拓上。
這點(diǎn)，從線上流量較高的休閑食品企業(yè)，可窺一斑。
魚龍混雜但欣欣向榮，這或許可以用在這個(gè)“毀了3億年輕人”的行業(yè)上。
湖南平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)提供的最新數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有面筋食品（辣條）廠家1000余戶，產(chǎn)值500億-600億元。而2015年，中國(guó)電影市場(chǎng)票房總值也不過400多億元。
目前，辣條從業(yè)者們對(duì)行業(yè)未來信心滿滿，尤其是在地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)取締，呼喚多年的國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)“苗頭”愈勝的背景下，也就不免增添了些許士氣。
當(dāng)然，這也是一把雙刃劍，對(duì)那些“不一致”的企業(yè)來說，留給他們的時(shí)間并不多。如果還想在這個(gè)賽道上爭(zhēng)些什么，就需要積極應(yīng)變了。
于整個(gè)行業(yè)而言，這或是“宛若新生”般的開始。
